الحريرة
Harira: de soep die Ramadan breekt
Elke Marokkaanse familie heeft een eigen harira recept. Dit is het onze - rijk, kruidig en voedzaam.
Harira is de soep die in Marokko elke avond tijdens Ramadan op tafel staat. Het is het eerste wat je eet na een dag vasten. Maar het is te goed om alleen in Ramadan te maken.
Ingredienten (6 porties)
- 250g lamsvlees, in blokjes (of rundvlees)
- 1 blik kikkererwten (400g), uitgelekt
- 100g bruine linzen
- 1 grote ui, fijngesneden
- 2 stengels bleekselderij, gesneden
- 1 blik gepelde tomaten (400g)
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 theelepel kurkuma
- 1 theelepel kaneel
- 1 theelepel gember
- 1/2 theelepel peper
- Bosje koriander en peterselie
- 50g vermicelli (of fijne noedels)
- 2 eetlepels bloem + water (tedouira)
- Olijfolie, zout
Bereiding
Fruit het vlees met ui in olijfolie tot het bruin is. Voeg de kruiden toe en bak een minuut mee.
Voeg tomaten, tomatenpuree en 1,5 liter water toe. Breng aan de kook, schep het schuim af. Voeg de linzen toe en laat 30 minuten zachtjes koken.
Voeg de kikkererwten, bleekselderij en verse kruiden toe. Nog 15 minuten.
Meng de bloem met een half glas water tot een glad papje. Roer dit door de soep - dit geeft de typische romige textuur.
Voeg als laatste de vermicelli toe. 5 minuten koken en serveren.
Erbij
Traditioneel met dadels en chebakia (Marokkaans honinggebak). En altijd een scheutje citroen erbij. Sommige families serveren er een hardgekookt ei bij.
De soep is de volgende dag nog beter. Maak altijd te veel.
Zelf aan de slag?
De beste ingredienten voor Marokkaanse gerechten vind je in onze collectie.
◆Bekijk de collectie◆