زيت الزيتون

Marokkaanse vs. Spaanse olijfolie

Wat maakt Marokkaanse olijfolie anders dan Spaanse? Over smaak, pers-methodes en de Picholine marocaine.

Spanje is de grootste olijfolieproducent ter wereld. Marokko staat in de top tien. Maar volume zegt niets over kwaliteit.

De olijf maakt het verschil

Marokko teelt voornamelijk de Picholine marocaine - een kleine, robuuste olijf die gedijt in het droge klimaat van het Atlasgebergte en de Rif. Deze variëteit geeft een olie met een uitgesproken, peppery smaak en hoge polyfenolgehaltes.

Spanje draait grotendeels op de Picual en Hojiblanca. Grotere olijven, mildere smaak, hogere opbrengst per boom.

Koude persing

Bij El Amine werken we uitsluitend met koud geperste olie. Dat betekent dat de olijven mechanisch worden geperst bij een temperatuur onder de 27 graden. Geen chemische extractie, geen warmte die de voedingsstoffen vernietigt.

Veel Spaanse supermarktolie is geraffineerd - de smaak is eruit gehaald en het is een neutraal vet geworden. Technisch nog steeds olijfolie, maar het verschil met vers geperste olie is enorm.

Smaakprofiel

Marokkaanse olie uit het Atlasgebergte heeft typisch:

• Een groene, grasachtige opening
• Pepperige afdronk (dat tintelen in je keel is een goed teken - het zijn polyfenolen)
• Aroma's van tomaat, amandel en artiskok

Goede Spaanse olie is ronder, fruitiger, minder scherp. Beide hebben hun plek in de keuken.

Waar gebruik je het voor

Marokkaanse olie is op zijn best rauw: over salades, bij brood, als finish op soepen en tajines. De smaak is te uitgesproken om weg te koken.

Voor bakken en braden kun je een mildere olie gebruiken. Maar voor smaak? Niets verslaat een scheutje verse Marokkaanse olijfolie.

Zelf aan de slag?

De beste ingredienten voor Marokkaanse gerechten vind je in onze collectie.

Meer lezen